Datorita solului fertil, din bucataria egipteana nu vor lipsi niciodata cerealele, legumele si verdeturile. In perioada Antichitatii, se consumau cu precadere legume si paine, iar carne nu-si permitea oricine. Acest lucru e valabil si astazi. Insa, ca si in cazul altor culturi, multe retete din zilele noastre nu sunt tocmai de origine egipteana.
Egiptul antic
Mancarea de baza consta in paine, legume, ceapa, peste uscat si bere. Egiptenii de rand consumau carne numai la ocazii speciale, cum ar fi sarbatori intrucat, era foarte scumpa. Uneori, se mai mergea la vanatoare. In timp au fost incluse in alimentatie radacinile si fructele uscate.
De pe masa persoanelor bogate nu lipseau, in schimb, carnea si vinul. Painea era consumata si de saraci, si de bogati.
Meniu obisnuit: paine, peste, carne de taur, vin, ulei de masline, grasimi, miere de albine, smochine, legume.
Ca indulcitor, se foloseau miere de albine si un sirop din suc de strugure nefermentat, stafide, smochine si roscove.
Se stie ca mancarea era fiarta, facuta la aburi, prajita, la cuptor sau la grill. Pentru aroma, egiptenii puneau in mancare sare, ridichi, ceapa si usturoi.
Dintre condimentele egiptene, astazi folosim: chimion, marar, coriandru si seminte de salata. Mai apoi putem aminti de scortisoara, rozmarin, mustar, susan, fenicul.
Se gatea atat in cuptoare de lut, cat si la foc deschis. Drept combustibil se folosea lemnul, iar uneori carbunele de lemn.
Bucataria era amplasata intr-un colt al curtii sau pe un acoperis terasa
Mancarea de baza consta in paine, legume, ceapa, peste uscat si bere. Egiptenii de rand consumau carne numai la ocazii speciale, cum ar fi sarbatori intrucat, era foarte scumpa. Uneori, se mai mergea la vanatoare. In timp au fost incluse in alimentatie radacinile si fructele uscate.
De pe masa persoanelor bogate nu lipseau, in schimb, carnea si vinul. Painea era consumata si de saraci, si de bogati.
Meniu obisnuit: paine, peste, carne de taur, vin, ulei de masline, grasimi, miere de albine, smochine, legume.
Ca indulcitor, se foloseau miere de albine si un sirop din suc de strugure nefermentat, stafide, smochine si roscove.
Se stie ca mancarea era fiarta, facuta la aburi, prajita, la cuptor sau la grill. Pentru aroma, egiptenii puneau in mancare sare, ridichi, ceapa si usturoi.
Dintre condimentele egiptene, astazi folosim: chimion, marar, coriandru si seminte de salata. Mai apoi putem aminti de scortisoara, rozmarin, mustar, susan, fenicul.
Se gatea atat in cuptoare de lut, cat si la foc deschis. Drept combustibil se folosea lemnul, iar uneori carbunele de lemn.
Bucataria era amplasata intr-un colt al curtii sau pe un acoperis terasa
Ustensile de gatit: oale, borcane, castroane, tigai, polonic, sita, tel. Daca saracii mancau, in general cu mana, bogatii foloseau tacamuri din bronz, argint si aur.
Pestele si carnea se conservau fie cu sare, fie prin uscare.
Datorita faptului ca solul era fertil, egiptenii antici semanau grau si orz. Mai intai, graul era transformat in faina, apoi se amesteca cu fermenti si apa, iar aluatul se punea la copt in cuptor. Din orz se facea berea. El se mai amesteca cu drojdie si, la fel, aluatul se punea in cuptor, la copt. Dupa aceea era faramitat intr-un vas foarte mare, amestecat cu apa si lasat sa fermenteze. La final i se adaugau miere de albine si curmale.
Vinul se pregatea din struguri, prune si rodii.
Legume cultivate: ceapa, usturoi, fasole, salata verde, linte, varza, ridichi, nap, praz.
Fructe consumate: smochine, curmale, prune, pepene rosu.
Pestele si carnea se conservau fie cu sare, fie prin uscare.
Datorita faptului ca solul era fertil, egiptenii antici semanau grau si orz. Mai intai, graul era transformat in faina, apoi se amesteca cu fermenti si apa, iar aluatul se punea la copt in cuptor. Din orz se facea berea. El se mai amesteca cu drojdie si, la fel, aluatul se punea in cuptor, la copt. Dupa aceea era faramitat intr-un vas foarte mare, amestecat cu apa si lasat sa fermenteze. La final i se adaugau miere de albine si curmale.
Vinul se pregatea din struguri, prune si rodii.
Legume cultivate: ceapa, usturoi, fasole, salata verde, linte, varza, ridichi, nap, praz.
Fructe consumate: smochine, curmale, prune, pepene rosu.
Egiptul din timpul nostru
Preparatele egiptene pe care le stim azi isi au originea in bucatariile grecesti, libaneze, turceste, siriene si palestiniene.
Painea continua sa fie de baza. Cea mai comuna este pita, facuta din faina alba rafinata (aysh shami) sau faina din grau integral (aysh baladi).
Si fasolea este de baza in bucataria egipteana. Se fierbe si se piseaza, apoi se amesteca cu legume si condimente si se foloseste pentru sandvisuri ori la micul dejun.
Specifica verii este Molokhiyya, mancarica de legume, alaturi de orez si paine.
Chiar si acum, carnea este un lux pentru multi egipteni. De obicei, e gatita cu legume si servita cu orez.
Mancaruri egiptene
- Kushari. E considerata mancarea nationala. Se pregateste din: sos de rosii, linte, orez, ceapa caramelizata, usturoi si naut. Interesant este ca nu are origini egiptene. Ea a fost adusa in Egipt de armata britanica prin secolul al XIX-lea;
- Feseekh. Se serveste numai in timpul festivalului Sham-El-Nessim, care se deruleaza primavara;
- Torly: friptura de miel sau, uneori, de vita, cu cartofi, ceapa, mazare si fasole;
- Kofta: carne de miel cu ceapa si condimente;
- Hamaam: gugustiuc umplut cu orez, apoi gatit pe gratar;
- Ruzz: orez cu nuci, legume si putina carne;
- Bataatis: cartofi fierti / prajiti / umpluti cu orez;
- Fatir: clatite umplute cu oua, caise etc.).
Egiptenii de astazi mananca diverse budinci si aluaturi cu sirop de miere de albine. Cea mai cunoscuta este baclavaua (aluat cu nuci si miere).
In lunile de iarna se gasesc banane, curmale si portocale. Vara, pietele sunt pline de pepene rosu, piersici, prune si struguri.
Bauturile alcoolice se gasesc in mare parte doar prin localuri, intrucat musulmanii nu au voie sa le consume.
Preparatele egiptene pe care le stim azi isi au originea in bucatariile grecesti, libaneze, turceste, siriene si palestiniene.
Painea continua sa fie de baza. Cea mai comuna este pita, facuta din faina alba rafinata (aysh shami) sau faina din grau integral (aysh baladi).
Si fasolea este de baza in bucataria egipteana. Se fierbe si se piseaza, apoi se amesteca cu legume si condimente si se foloseste pentru sandvisuri ori la micul dejun.
Specifica verii este Molokhiyya, mancarica de legume, alaturi de orez si paine.
Chiar si acum, carnea este un lux pentru multi egipteni. De obicei, e gatita cu legume si servita cu orez.
Mancaruri egiptene
- Kushari. E considerata mancarea nationala. Se pregateste din: sos de rosii, linte, orez, ceapa caramelizata, usturoi si naut. Interesant este ca nu are origini egiptene. Ea a fost adusa in Egipt de armata britanica prin secolul al XIX-lea;
- Feseekh. Se serveste numai in timpul festivalului Sham-El-Nessim, care se deruleaza primavara;
- Torly: friptura de miel sau, uneori, de vita, cu cartofi, ceapa, mazare si fasole;
- Kofta: carne de miel cu ceapa si condimente;
- Hamaam: gugustiuc umplut cu orez, apoi gatit pe gratar;
- Ruzz: orez cu nuci, legume si putina carne;
- Bataatis: cartofi fierti / prajiti / umpluti cu orez;
- Fatir: clatite umplute cu oua, caise etc.).
Egiptenii de astazi mananca diverse budinci si aluaturi cu sirop de miere de albine. Cea mai cunoscuta este baclavaua (aluat cu nuci si miere).
In lunile de iarna se gasesc banane, curmale si portocale. Vara, pietele sunt pline de pepene rosu, piersici, prune si struguri.
Bauturile alcoolice se gasesc in mare parte doar prin localuri, intrucat musulmanii nu au voie sa le consume.
Bucătăria locală Bucătăria egipteană este alcătuită de mâncăruri tradiţionale arabe. Ca şi în toate celelalte ţări islamice, egiptenilor le interzis consumul de carne de porc şi de alcool. Ingredientele de bază ale mâncărurilor locale sunt orezul, grâul şi legumele, carnea de oaie, de capră, de miel şi de pasăre (raţă, gâscă, poumbel, prepeliţă) şi, bineînţeles, peştele proaspăt din Nil şi din mările Mediterană şi Roşie.
La micul dejun egiptenii mănîncă în mod tradiţional fasole, ouă, legume murate, gemuri şi brânzeturi. Masa de prânz este constituită de obicei din diferite ciorbe şi carne cu garnitură de orez sau fasole, pe lângă care se servesc uneori şi legume murate sau proaspete cu pâine nedospită (pita). Aproape toată lumea consumă cu mare plăcere pui la gril. Cina tipică include o ciorbă de legume, urmată de un fel din carne condimentată sau peşte. Ca desert se servesc diferite fructe, care se găsesc din belşug în această regiune: banane, portocale, smochine, guava şi curmale, fie uscate, fie proaspete. La ora actuală restaurantele din hotelurile mari oferă şi un meniu european.
Pentru a vă potoli setea puteţi încerca berea locală Stella, sau berea neagră Marzen şi Aswanli. De asemenea, în Egipt se găsesc o derie de vinuri locale şi străine, acestea din urmă fiind mai scumpe. Mărcile egiptene de vinuri sunt uşor de recunoscut după denumirile specifice - de exemplu Pharaon (Faraon), Nefertiti sau Cleopatra.
Băutura preferată a egiptenilor, pe care o consumă cel mai adesea, este ceaiul negru sau de mentă. Acesta se serveşte fierbinte, slab, în pahare mici. În zilele toride vă puteţi răcori cu karkade - o bătură foarte plăcută preparată din flori uscate de hibiscus. Aceasta este foarte reconfortantă când este servită rece, dar localnicii o beau şi fierbinte. Egiptenii sunt şi mari iubitori de cafea, pe care o beau de obicei foarte tare şi extrem de dulce ("zjada"). La fel de dulce este şi cafeaua numită "mazbut", iar "sadeh" este varianta amară, fără zahăr.
Pentru cei care vor să guste unele specialităţi culinare tipic egiptene, enumerăm mai jos câteva exemple:
kebab - frigărui din bucăţele de carne, preparate la gril
falafell - chifteluţe condimentate din năut
kofta - chifteluţe prăjite, rotunde şi picante, de obicei din carne tocată de miel cu coroiandru
shaorma - carne de miel friptă la grilul vertical, din care se taie bucăţele subţiri, care se servesc cu salată (de exemplu salată de sfeclă roşie sau castraveţi) şi cu pâine arabă nedospită.
moloheia - supă de legume condimentată cu usturoi, piper şi coroiandru
tabule - grâu măcinat amestecat cu frunze de mentă, pătrunjel, cu bucăţele mici de roşii şi ceapă.
tamia - mâncare din aluat prăjit de fasole cu legume şi pătrunjel
baklava - desert din straturi de foietaj îmbibat cu unt topit, cu o umplutură din alune şi miere.
La micul dejun egiptenii mănîncă în mod tradiţional fasole, ouă, legume murate, gemuri şi brânzeturi. Masa de prânz este constituită de obicei din diferite ciorbe şi carne cu garnitură de orez sau fasole, pe lângă care se servesc uneori şi legume murate sau proaspete cu pâine nedospită (pita). Aproape toată lumea consumă cu mare plăcere pui la gril. Cina tipică include o ciorbă de legume, urmată de un fel din carne condimentată sau peşte. Ca desert se servesc diferite fructe, care se găsesc din belşug în această regiune: banane, portocale, smochine, guava şi curmale, fie uscate, fie proaspete. La ora actuală restaurantele din hotelurile mari oferă şi un meniu european.
Pentru a vă potoli setea puteţi încerca berea locală Stella, sau berea neagră Marzen şi Aswanli. De asemenea, în Egipt se găsesc o derie de vinuri locale şi străine, acestea din urmă fiind mai scumpe. Mărcile egiptene de vinuri sunt uşor de recunoscut după denumirile specifice - de exemplu Pharaon (Faraon), Nefertiti sau Cleopatra.
Băutura preferată a egiptenilor, pe care o consumă cel mai adesea, este ceaiul negru sau de mentă. Acesta se serveşte fierbinte, slab, în pahare mici. În zilele toride vă puteţi răcori cu karkade - o bătură foarte plăcută preparată din flori uscate de hibiscus. Aceasta este foarte reconfortantă când este servită rece, dar localnicii o beau şi fierbinte. Egiptenii sunt şi mari iubitori de cafea, pe care o beau de obicei foarte tare şi extrem de dulce ("zjada"). La fel de dulce este şi cafeaua numită "mazbut", iar "sadeh" este varianta amară, fără zahăr.
Pentru cei care vor să guste unele specialităţi culinare tipic egiptene, enumerăm mai jos câteva exemple:
kebab - frigărui din bucăţele de carne, preparate la gril
falafell - chifteluţe condimentate din năut
kofta - chifteluţe prăjite, rotunde şi picante, de obicei din carne tocată de miel cu coroiandru
shaorma - carne de miel friptă la grilul vertical, din care se taie bucăţele subţiri, care se servesc cu salată (de exemplu salată de sfeclă roşie sau castraveţi) şi cu pâine arabă nedospită.
moloheia - supă de legume condimentată cu usturoi, piper şi coroiandru
tabule - grâu măcinat amestecat cu frunze de mentă, pătrunjel, cu bucăţele mici de roşii şi ceapă.
tamia - mâncare din aluat prăjit de fasole cu legume şi pătrunjel
baklava - desert din straturi de foietaj îmbibat cu unt topit, cu o umplutură din alune şi miere.